黄脂肉形成的原因；形成黄脂肉与饲料种类、质量以及动物遗传等因素相关，含天然色素丰富的原料不是猪场常用饲料，磺胺类药物未达到休药期屠宰发生率低，因此与饲料相关因素主要是饲料氧化酸败和饲料霉变两大因素。

1.色素沉积：研究表明黄脂肉所含色素与胡萝卜、南瓜、紫云英、芜青等饲料原料的色素极为相似，长期饲喂胡萝卜、南瓜、紫云英、芜青等天然胡萝卜素和叶红素含量高的原料，食物中丰富的天然色素在体内代谢不全而沉积于脂肪中，呈现出不同程度黄色。      

2.脂肪氧化：鱼粉、蚕蛹、米糠、陈化玉米、DDGS等不饱和脂肪酸含量高并且极易氧化酸败，若大剂量连续长时间饲喂这些原料且饲料中维生素E或其他抗氧化剂含量不足，或饲料中使用高硫酸铜或劣质胆碱，或饲料加工过程中粉碎、制粒温升高等，都会使饲料中的不饱和脂肪酸氧化增强而导致猪肉脂肪变黄形成黄脂肉。      

国外称为黄脂肪病或营养性脂膜炎或营养性脂肪(组织)炎。不饱和脂肪酸氧化后会形成棕色或黄色无定性的非饱和蜡样质色素沉积于脂肪细胞中，使猪肉脂肪呈黄色，非饱和蜡样质的刺激性可引起猪肉脂肪组织发炎，镜检呈类蜡质颗粒，抗酸染色呈深红色。饲料中的维生素E等抗氧化剂，能阻止或延缓不饱和脂肪酸的氧化，促使脂肪细胞将不饱和脂肪酸转变为脂肪贮存起来。      

3.饲料霉变：饲料霉变产生大量的黄曲霉毒素等霉菌毒素，促进自由基的形成耗竭体内抗氧化剂。黄曲霉毒素中毒后猪肉脂肪呈黄色，猪肝表面淡黄色至橘黄色，胆囊萎缩胆汁呈浓稠的黄绿色或黑色胶状。研究表明多种霉菌毒素都会影响体内的抗氧化系统，霉菌毒素可直接或间接降低体内抗氧化酶的活性，黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素都能使动物机体内脂质过氧化加快。      

4.其他因素：某些动物品种遗传存在缺陷，体内色素代谢机能失调，如猪黄膘肉在肉脂兼用型猪品种中较常见，瘦肉型(纯杂)猪发生较少。